O acervo pertinente ao fundo da EAAES corresponde aos documentos pertencentes da EAAES (de 1909 a 1937) e do também chamado LICEU (1937 a 1942), pois não houve mudança da estrutura administrativa com a instauração do Liceu no Espírito Santo (Lei n.º 378/37) e, assim mantiveram as mesmas funções e finalidades da Escola de Aprendizes e Artífices. As duas escolas correspondem então a um mesmo fundo de arquivo, o Fundo EAAES.
Nelas, eram oferecidos os cursos de Primário, Desenho, Eletricidade, Sapataria, Alfaiataria, Carpintaria/Marcenaria e Ferraria/Fundição. Poucos documentos foram guardados desses períodos. Estas escolas mantinham um modelo pedagógico correcional e assistencialista, que antes de pretender atender às demandas de um desenvolvimento industrial praticamente inexistente, obedeciam a uma finalidade moral de repressão: educar, pelo trabalho, os órfãos, pobres e desvalidos da sorte, retirando-os da rua (LIMA, 2010, p. 48).